夜上海会所:酒吧经营中,如何控制酒水成本

时讯妹 时讯妹
253
2024-03-11
经营酒吧是以盈利为目的的夜店行业,利润大但风险也无法均衡,控制其成本非常重要。在酒吧经营管理中,成本控制成为必然的要素。在保证产品质量的同时,去除那些不合理的费用。这其中,首先是酒水的成本。 酒水成本:酒水进场售卖前的采购成本。举个例子,某款啤酒的进货价为每瓶人民币5元,售价为20元。那么毛利在百分比400左右。1.采购方面确定采购人员:采购环节是酒水成本控制的前提。在采购之前,就应该确定可靠的采购人员,保证采购人员具有丰富的酒水知识并且了解市场规则。这就要求该采购人员需要有足够的采购

经营酒吧是以盈利为目的的夜店行业,利润大但风险也无法均衡,控制其成本非常重要。在酒吧经营管理中,成本控制成为必然的要素。在保证产品质量的同时,去除那些不合理的费用。这其中,首先是酒水的成本。

 酒水成本:酒水进场售卖前的采购成本。举个例子,某款啤酒的进货价为每瓶人民币5元,售价为20元。那么毛利在百分比400左右。

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1.采购方面

确定采购人员:采购环节是酒水成本控制的前提。在采购之前,就应该确定可靠的采购人员,保证采购人员具有丰富的酒水知识并且了解市场规则。这就要求该采购人员需要有足够的采购经验,并且能够辨别产品的质量。与此同时,还要保证采购人员的可靠性,不虚报价格,并且货比三家,寻找到性价比最高的产品。

选择稳定供应商:采购过程中,应该选择信誉度较高的供应商。拥有良好信誉的供应商,不仅能够为酒吧提供货品,并且能够保证产品“质优价廉”。当与供应商确定了稳定的采购关系之后,能省去很多后顾之忧。

根据不同酒水,确定采购原则:优质的葡萄酒,需要较高的存储环境,存储费用也高;葡萄啤酒同样如此,其保质期较短。这两种酒水皆不容易储存,因此可以根据酒水的销售情况,定期进行采购。蒸馏酒可以长期储存,因此可以大批量采购。当然,大批量采购同时可以获得更多的优惠。

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2.存储方面

合理的存储酒水,可以避免不必要的酒水损失,也是降低酒吧成本的重要条件。

当运进一批酒水时,应该验明并且清点,随后根据不同的酒水,选择不同的存储地点。

葡萄酒一般价格较高,对存储条件也有较高的要求。存储时,尽量选择避免光照的地点,并且远离发热物体。

啤酒价格低却需要保鲜。一般来说,瓶子啤酒不宜放置太久,储存时间在2~4个月,并且要避免摇晃,以免打碎酒瓶。

蒸馏酒因为其酒精含量较高,杂质较少,一般情况下可以存放4~5年,尽量选择常温、通风、干燥的地方,一定要注意避免高温环境。

这里有个小窍门:在进行储藏时,为了更方便查找酒水的年份和品牌,可以为每一瓶酒加上相应的标签。

注意:以上为通常情况下的存储环境,各个酒吧还需要根据自身情况做出相应调整。

3.定期清点酒水存货量

定期清点酒水的存货量,可以减少物质堆积,避免因存储太多造成酒吧资金周转困难。与此同时,还可以避免酒水不必要的耗损。

夜上海会所认为,平时酒吧应该每日清点库存,对积压货品进行核算,每日计算酒吧领用的货品以及酒水销售情况。

 当然,很多酒吧会采取低劣至勾兑酒水销售,和一些小作坊进行长期合作。结果造成顾客投诉以及客源流失的重大损失。

以上是酒吧经营时,酒水成本控制的要点。合理控制成本,能够帮助经营者获得更多利润。


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